Ți s-a întâmplat vreodată să deschizi o sticlă de vin alb uitată de ani de zile, doar pentru a descoperi că gustul este complet diferit de ce ai încercat anterior. Te întrebi dacă vinul alb îmbătrânește la fel de nobil ca vinul roșu?
Studiile recente arată că 80% din vinurile albe consumate sunt băute în primii doi ani de la îmbuteliere, însă în unele cazuri adevărata lor magie se arată în timp.
Dacă te tentează ideea de a păstra o sticlă de Sauvignon Blanc sau Riesling pentru a-i observa transformările, atunci vei descoperi un univers de arome și texturi care așteaptă doar să fie explorate. Alege un vin alb romanesc din Crama Budureasca!
De ce vinul alb își schimbă gustul în timp
În primul rând, trebuie să înțelegi că vinul alb este o ființă vie, într-un fel. Asemenea vinului roșu, vinul alb continuă să evolueze și să se transforme chiar și după ce este îmbuteliat. Acest proces natural de îmbătrânire este influențat de mai mulți factori, printre care oxidarea, compușii chimici și concentrația de aciditate.
Oxidarea, de exemplu, este procesul prin care vinul intră în contact cu oxigenul, iar oxidarea excesivă poate deteriora vinul, pe când o cantitate mică de oxigen este necesară pentru dezvoltarea aromelor și pentru obținerea unui gust mai bogat și mai complex. Din acest motiv, unele vinuri albe, în special Chardonnay-ul maturat în butoaie de stejar, dezvoltă note mai calde și mai complexe odată cu trecerea anilor.
Ce tipuri de arome apar
Pe măsură ce îmbătrânește, vinul alb își pierde din prospețime și capătă arome mai complexe. Dacă la început vei simți note de citrice, mere sau piersici, odată cu maturarea, acestea vor evolua într-un spectru de arome mai profunde, de exemplu mierea, migdalele, nucile și chiar anumite nuanțe de condimente.
Un Riesling maturat bine, de exemplu, îți poate surprinde papilele gustative cu arome minerale intense și un profil aromatic apreciat de cunoscători. Aceste arome complexe sunt adesea interpretate ca fiind semne ale unui vin alb de calitate, care a fost bine conservat și a trecut printr-un proces natural de dezvoltare.
Aciditatea
Aciditatea este elementul cheie care menține vinul alb proaspăt și echilibrat pe măsură ce îmbătrânește. Vinurile albe cu o aciditate ridicată, printre care Sauvignon Blanc sau Chenin Blanc, au o capacitate mai mare de a se păstra în timp. Aciditatea previne degradarea rapidă și le permite să capete noi dimensiuni aromatice.
Pe măsură ce aciditatea se atenuează, vinul își dezvoltă o textură mai catifelată și un gust mai rotund. Așa că, dacă te întrebi de ce un vin alb mai vechi are un gust mai blând și mai puțin astringent, răspunsul se află în modul în care aciditatea scade treptat.
Textura și corpul vinului maturat
În funcție de varietatea și tehnica de producție, vinul alb își poate schimba și textura pe măsură ce îmbătrânește. Un Chardonnay, de exemplu, capătă o textură mai bogată și mai untoasă datorită maturării în butoaie de stejar, pe când un vin alb păstrat în recipiente din oțel inoxidabil va avea o textură mai lejeră și mai fină.
Maturarea aduce adesea o senzație mai plină în gură, ceea ce poate face vinul alb mai potrivit pentru preparate mai complexe.
Ce ai spune de un vin Fetească Albă din gama Budureasca Clasic? Se poate servi și proaspăt și după câțiva ani, iar experiența va fi una excelentă de fiecare dată. Este excelent alături de pește la grătar, legume, sendvișuri, brânzeturi moi, dar și lângă preparate din piept de pui.
O altă opțiune excelentă pe care nu trebuie să o ratezi este Chardonnay din gama Budureasca Premium. Acesta se dovedește a fi companionul perfect pentru multe preparate, printre care somon la grătar, fructe de mare, risotto, dar și numeroase brânzeturi.
Tu ce alegi astăzi?
