Afumarea carnii de pasari de curte, fie ca vorbim de piept, de pulpe sau chiar de o pasare intreaga, este o metoda traditionala de conservare, dar si un procedeu care imbogateste gustul si aroma carnii.
Daca nu ai mai facut asta pana acum, poate parea complicat, dar cu un pic de pregatire si cunostinte, poti transforma carnea intr-o delicatesa chiar la tine acasa.
Alegerea carnii
Pentru a obtine cele mai bune rezultate, este important sa alegi carne de pasari de curte de cea mai buna calitate. Carnea proaspata, de la pasari crescute in conditii cat mai naturale, va avea intotdeauna un gust superior comparativ cu variantele congelate sau de la pasari crescute industrial.
Pregatirea carnii
Inainte de afumare, carnea trebuie pregatita corespunzator. Acest pas include curatarea, taierea si cel mai important, marinarea sau tinerea in saramura a carnii. Marinada sau saramura ajuta la conservarea carnii, imbunatateste textura si adauga arome.
- Marinata: poti crea o marinata din ulei, ierburi aromatice, condimente si eventual un acid (vin, otet sau suc de lamaie) pentru a inmuia si aromatiza carnea.
- Saramura: poti prepara o saramura din apa si sare in care poti adauga condimente si ierburi. Carnea trebuie lasata in saramura pentru cel putin 12 ore, aspect care ii va imbunatati textura.
Alegerea lemnului pentru afumare
Tipul lemnului, la fel ca si ingredientele folosite in marinata si saramura, este esential in afumare, fiecare tip avand o aroma specifica. Lemnul de pom fructifer, cum ar fi marul sau ciresul, este ideal pentru carnea de pasari de curte, dand acesteia o aroma delicata si usor dulceaga.
Evita rumegusul de la rasinoase, cum ar fi pinul, care poate da carnii un gust neplacut.
Afumarea
- Pregatirea fumatorului: inainte de a incepe, asigura-te ca fumatorul tau este curat si gata de utilizare. Preincalzeste-l la temperatura dorita, care, pentru carnea de pasari de curte, este in general intre 100-120°C. Totusi, e bine sa urmezi intocmai instructiunile de la producator.
- Afumarea carnii: plaseaza carnea pe gratarele afumatorului, lasand spatiu suficient intre bucati pentru a lasa fumul sa circule in intreaga afumatoare.
- Timpul de afumare va varia in functie de tipul si grosimea carnii, dar un reper bun este de aproximativ 2-3 ore pentru piept si pulpe de pasare de tara.
- Verificarea temperaturii: este important sa monitorizezi temperatura interna a carnii pentru a te asigura ca este gatita corespunzator. Carnea de pasare de curte este considerata sigura pentru consum atunci cand temperatura interna atinge 75°c.
Alte sfaturi pentru afumare perfecta
- Monitorizeaza temperatura: mentinerea unei temperaturi constante in afumatoare este cheia pentru a obtine o carne de pasare de curte afumata perfect.
- Hidratarea carnii: pentru a preveni uscarea, poti pune o tava cu apa in afumator. Vaporii de apa vor ajuta la mentinerea unei umiditati optime.
- Rabdarea: afumarea este un proces lent. Nu te grabi si lasa fumul de lemn sa isi faca magia.
Dupa cum a fost mentionat, calitatea carnii este cat se poate de importanta atunci cand vrei sa iti faci acasa propriile produse afumate.
In acest sens, Ograda Verde vine in intampinarea ta cu carne de pasari de curte de cea mai buna calitate, garantand o experienta culinara superioara. Alege sa sustii producatorii locali si sa te bucuri de gustul inconfundabil al carnii de pasare de tara.
Gusta si tu diferenta!
